杭州“扇贝王”冬季遇冷

冻品海鲜大量上市,多数品种价格稳定。摄影记者孟楠 天越来越冷了,眼下正是冷冻海鲜接替新鲜海鲜上市的时候。昨天在大连大连黄鱼鲅鱼黑嘴子鱼市,记者了解到,今年本地黄花鱼、鲅鱼产量稳定价格平稳,渤海湾刀鱼减产每斤涨10元钱。鱿鱼丰产,每斤能降两三元钱。随着元旦、春节临近,海鲜价格也将水涨船高。 新鲜小黄花一斤涨了2元多 凌晨3点正是一天中气温最低的时候,但黑嘴子海鲜批发市场热闹如常。上个月还是全场鲜鱼的批发大厅,眼下几乎被冷冻鱼替代。少有的几户卖鲜鱼的店铺,也早早收摊,在一旁支起了象棋。鲜鱼批发户高春梅说,赶上大风天船出不了海,鲜鱼量就少了,当天就上了50箱小黄花,旺季货多的时候都是一车300~400箱,甚至两车700~800箱的量。货少了海鲜的价格就贵了,这50箱小黄花是山东的货7.5元/斤,货多的时候同样大小的鱼也就4.5~5元/斤。天越来越冷,鲜鱼量更是要减少,高春梅打算从下个月起开卖冻鱼。 据了解,市场上能看到少量新鲜货多是从南方来的,新鲜的舟山刀鱼7~13元/斤,新鲜小黄花鱼6.5~8.5元/斤。鲅鱼则全是冷冻货,外地的冻鲅鱼6.5~7元/斤、大连本地的冻鲅鱼10元/斤。 鱿鱼一斤能降两三元钱 在采访过程中,冰冻鱼的摊位前顾客几乎没间断过。专卖本地冰冻鱼的王梦说,眼下冻鱼才刚开始卖,一天也就50多箱,等到12月中下旬冰冻鱼的销售旺季,一天能卖150箱。 王梦家的货源主要来自辽渔捕捞船。所有货都按照统一包装30斤/盒批发,冻小黄花分为 240元、260元两种,平均8~8.6元/斤。鲅鱼分为270元、330元、360元三种,平均9~12元/斤。而一些表面有破损的,价格则在10元/斤左右。 今年本地鲅鱼和小黄花鱼产量不错,价格浮动不大。批发商户告诉记者,市场上,鲅鱼是按照号分价格的,9号鲅鱼每条 1.5~2斤,价格在 14元 /斤;10号鲅鱼每条约1斤,价格11元/斤;11号的每条6~8两,7~8元/斤。 几家卖大连冰冻海鲜的商户都表示,今年鱿鱼便宜得厉害,去年大约10元/斤,而今年则在7~8元/斤,平均比去年便宜了两三元钱。商户告诉记者,今年鱿鱼之所以便宜,一方面是因为产量高,另一方面是因为部分卖家去年有库存拉低了价格。同样降价的还有扇贝丁,今年的价格是10~13元/斤,整体比去年降了2元钱。

渤海刀鱼减产近七成,价格上涨。 冰冻渤海刀锐减七成 同样是卖大连产冰冻鱼的陈先生,是为数不多有渤海刀鱼卖的批发户。和外地刀鱼二三百元一箱的价钱相比,“渤海刀”直接卖到了1500元/箱,这还是鱼表皮有破损低价卖的。陈先生介绍,渤海刀鱼每年冷库都会冰冻两三千箱,但今年只有几百箱,减了近七成。量少了,价钱也升高了。往年春节最贵的时候批发价70元/斤,今年才刚开始卖,就已经卖到了70元/斤,比去年同期贵了10元钱。陈先生说,“渤海刀”产量一少就有不少人拿假“渤海刀”冒充,真的“渤海刀”的眼睛像小手指甲盖儿那么大,眼圈是白的。 新鲜鱼价格紧跟着天气变化,冻鱼价格则基本稳定。而在批发市场,像王梦和陈先生这样,专卖大连冰冻货的批发商也就10家左右。 由于本地产海鲜少而贵,南方鱼则量多价低。本地海鲜市场被南方鱼冲击得挺明显。而且多数地产海鲜批发商感觉,今年销售旺季滞后了,今年到现在还没有明显的起色。“也许因为价格高了,不好卖。 ”陈先生说。

新鲜海鲜上市量越来越少,品质也稍差。 相关新闻 冰冻鱼比鲜鱼价格高 正常来说,鲜鱼比冰冻鱼价格高,但是目前市场上,反而冰冻鱼略贵些。王梦说,遇上下雪或刮风的天气,鱼打捞上来后,得四五天才能回港,这样的鱼质量不行。而冻鱼是在刚开海的时候,鱼打捞回来就冻上了,质量比较好。但等到12月下旬,特别是临近元旦、春节,冰冻鱼每斤能涨1~2元。 进口鱼比本地鱼便宜 印象里,进口东西都比国内的贵,但是海鱼的价格却相反,大连本地鱼比进口鱼价格高。以刀鱼为例,进口的刀鱼20斤295元,单价14.75元/斤,这个价格和山东刀鱼差不多,比起渤海刀鱼一斤70元的批发价显然便宜很多。进口鱼批发户袁先生介绍,进口鱼多来自东南亚国家,鱼类处于高水温环境,养殖期短,鱼的肉质相对较差。本地人不太认。 :大连市场 黄鱼 鲅鱼 价稳 鱿鱼 丰产跌价 刀鱼涨价 水产行情

中国水产频道报道,据中国水产养殖网消息 2012年因受到经济危机的影响,美国经济复苏乏力,欧洲经济债务危机不断,整个国际经济环境持续低迷,诸多因素加剧了外贸环境的恶化,对我国以外出口为主的罗非鱼产业来说这是最为黯淡的一年。虽然国内扶持政策不断,不过对于低迷的大环境来说无疑是杯水车薪。 一、2012年海南市场环境 “大企业活得滋润,小企业面临破产”这是2012年不少业内人士对今年饲料产业的一句总结。在低迷的2012年几大上头饲料企业纷纷上市吸纳市场资金,甚至为了今年的利润指标选择降低饲料质量。而外贸环境恶化,虽然因国际整体需求量正常扩大,定单量有所增加但是临时订单占比过大,订单利润过低。加上人工成本、租金费用上涨等因素,鱼片厂也随着市场发展趋势无意识的联盟压价。就是因为这一系列的政策变更,注定把一切的市场风险往产业的下游挤压。 在2011年大的市场环境下,造就了海南罗非鱼产业大众对2012市场预期过高。但最后却是在无奈、失望中度过一年。因为预期过高,整个产业链都出现了扩大规模趋势(养殖户扩大养殖规模,苗厂、饲料厂、鱼片加工厂都扩大产能),也是因为期望过高才有了2011年末的存塘惜售过年,冲击了2012年的产能。加剧在本质上已经属于供大于需的市场产能趋势,让市场的天平倒向需求一方。2012年失望是全年鱼价低迷,即使鱼价出现涨势也不过是小幅突起,远远没有达到大众的期望值,鱼价总是在平均养殖成本线4元/斤,基础上来±0.1-0.3元/斤来回浮动。海南的养殖户甚至出现了投喂多亏的多得言论。也是因为今年鱼价低迷造成养殖户对市场前景悲观,养殖户减少投苗量。因此鱼苗厂预期的春苗销售高峰期比往年推后了一个月,全年罗非鱼苗销售也在黯淡中度过。 二、2012年海南罗非鱼市场的变革 2012年海南罗非鱼市场最大变革无非就是上游企业销售策略操作模式变更,由于国内各几大饲料企业有上市吸纳资金的计划,从而从引起饲料企业了一系列的政策变化。从年初开始饲料厂改变了以往的销售策略及现金回笼模式,逐步减少对中间商的支持,加大了对产业链中间贸易商的料款回收频率,加大现金料销售或进行有保障的赊销。就是这种改变引起了后期的一系列困境。中间商不能像以往一样过完年关就可以大量赊料。所以为了满足养殖户供料,整个市场的供料也是断断续续。整年中间商只能四处抓鱼疯狂吸纳资金,鱼价市场也乱的一塌糊涂。许多业内人士对市场的现状都不得不望而感慨,不敢再言市场预测。所以作为信息较堵塞的养殖户就更不要提了。就是因为市场混乱,前景模糊。所以今年养殖户都谨慎出栏,造成全年鱼量出栏每月都比较均匀。 在鱼价低迷,市场混乱同时。国际原料的价格疯狂涨幅,连带饲料价格不断上升,让原本处于鱼价低迷的市场雪上加霜。不过这也给低档料的饲料企业有了扩大市场占比的空间。就是在料价飞涨,鱼价连跌的双重压力之下作为下游的养殖户及中间商发起了所谓的515停料事件。虽然此事件对于整个市场的变革来说只是螳臂挡车。但是这次事件也折射出整个产业链各个环节各自为战的弊端。如果说饲料厂改变销售策略只是整个产业起初尝试的变革。那么515停料事件的爆发,暴露赊销操作模式的各种弊端,无形中成坚定了这种变革的继续理由之一。 因迫于上游市场的变化,海南中间商及养殖户不得不纷纷作出对策,中间商方面加大现金户保障管理及赊销客户的资债管理,加大了市场资金回收及吸纳。不过因为长期的赊销模式及管理不当,赊销部分客户回收资金困难,现金客户也因市场现状纷纷把资金回收。从而海南的中间商在变革的被动中困难的度过2012年。 三、2013年罗非鱼产业链的未来模式走向 从2012年海南市场的变革中我们度过了曲折的一年,但是在市场变革中也让我们看到了行业的发展前景亮点。因为上游企业的销售策略改变,从本质上逼着海南中间商不得不调整自我的客户结构,改善自我的客户资债管理。因此市场上会淘汰部分因资金及技术薄弱的养殖户,从整体中提高了行业的管理技术水平,改善了行业的环境。也为海南罗非鱼产业未来打造品牌做好铺垫。 在这曲折的一年中并不是所有的养殖户都亏损,少部分养殖户是赚钱的。这也让我们看到了产业链还存在着利润的挖掘空间,大部分的中间商虽说困难,但是也能维持正常的运转,甚至部分中间商今年有了业务、利润双重丰收。说明2012年上游企业的销售模式变更的可行性。所以在未来的13年上游企业应将会继续执行类似的销售策略,继续向中间商施压逼迫其调整现有的销售模式提高优质客户占比,最后一系列的改变,属于产业终端养殖户也会因为整个市场变化,信息越来越明朗化,向中间商分取少部分利润。如果在未来海南中间商不能从根源上改变自我的销售及客户管理模式,明确自我的定位、自我的利润业务指标项目。那么在市场因变革的长期性,造成竞争会越来越激烈的情况下。资金实力较弱的中间商会逐步淡出市场,实力较强的也会因为市场的变革收缩业务。要知道某个产业市场的变革,特别是资金的操作模式也只不过是整个经济市场的一个缩影。 四、2013年外贸环境的预测 2012年我国罗非鱼出口美国依然是主要市场,经历连续6年市场占比下降后。今年前三季度出口占有市场比例从去年的42%升至48%。而欧盟、墨西哥等市场有所缩小。今年前三季度我国罗非鱼出口量同期比也达到历史最高。不过外贸的订单对产品安全检验要求越来越严格,从中可以看到,罗非鱼产品质量的安全监控的重要性。产品质量安全的可追溯性已经成为的一种发展趋向。比如在今年11月12-13日参加“第九届罗非鱼产业发展论坛”的时候,海南翔泰鱼片厂刘荣杰有提到,今年初有客户对海南的罗非鱼产品提出ASC认证的要求。所以在我国罗非鱼发展的现状来看,虽然国内鱼片加工企业已经做的许多产品质量认证,但是从目前现状来说做到严格检验的企业寥寥无几。这也造成了为什么我国多企业获取产品质量认证,但是产品价格还是上不去,市场上还有客户不愿意相信我们产品质量的原因之一。所以产品质量的安全将成为开发市场一个瓶颈。这时候的安全不仅仅是存在于表面的认证,而是实实在在的从源头把关淘汰不合格产品。打出中国夏威夷—海南罗非鱼品牌之名。 会上获知目前美国本国内的水产品产生只能满足国内需求的10%,国内的需求还是靠进口。加上今年美国颁布EQ3货币宽松政策,加紧国内经济复苏。从今年11月12日开始,ASC认证在中国正式启动(ASC罗非鱼标准,被称为目前所有罗非鱼养殖标准里最注重环境和社会可持续性的认证,当前在欧洲接受度较高,北美个别高端零售商也在考虑)。所以它对未来恢复及扩大欧盟市场来说起到很大的促进作用。外加今年投苗量同比减少3-5成,在大的需与供方面天平向供方有所倾斜。所以2013年海南罗非鱼的发展前景应将会一片灿烂。 :水产品 罗非鱼 罗非鱼出口 品牌 ASC 罗非鱼产业 海南罗非鱼 中国水产养殖网

夏季红遍夜宵圈 单店日营业额轻松过两万元

冬季生意冷清 进价高达一只四五元 进入冬天,河东路上做夜宵生意的一家“扇贝王”生意显得有点冷清。扇贝这个在杭城夜宵界红极一时的烧烤品种,热度最近开始降下来了。“扇贝王”老板抱怨,最近扇贝进价高得离谱,已经赚不了几个钱。同时,更让扇贝店老板头疼的是,扇贝产品的创新很难,“除了蒜香口味,其他如芝士焗烤类,推出后并不被食客们所接受。” 最近扇贝进价一只高达四五元 自去年起,借助微博营销,各种版本的“扇贝王”引得老饕们纷纷前往捧场。如今,杭城不少夜宵聚集地或者美食街里,已经挤进了烤扇贝的店面。 在杭州农都农产品市场里做了十几年扇贝批发生意的大育水产负责人徐女士表示,“吃扇贝的人越来越多,扇贝销量一年比一年多。”徐女士告诉记者,杭州市场的扇贝主要来自山东大连及其他地方。 “个人消费的很少。主要是卖给酒店。现在每天能卖几千斤。”徐女士说,最近扇贝价格涨得有点夸张,“天冷了,打捞扇贝的难度增加,市场上供货少了,价格自然就抬头。根据规格大小的不同,每斤20元到38元不等。拿38元一斤来说,算下来,一只扇贝要四五元。” 浙江省水产流通与加工协会的资料显示,较上年同期价格上扬幅度较大的海水贝类中,扇贝赫然在列。 淡季扇贝店生意仅旺季的三分之一 常有消费者问,“杭州到底有多少家扇贝王?”不过,对于这个问题,杭州较早打出“扇贝王”称号的新浪有约扇贝王店负责人刘仁欣也说不清楚。 去年,刘仁欣一口气开出了多家新浪有约扇贝王分店。这些店分布在白沙泉、百井坊巷、河东路、望江门等夜宵爱好者最常出没的地方。“还在萧山开了两家店。”不过,今年刘仁欣并没有开出新店。 “一方面,分店开多了,热度也就降下来了。”刘仁欣说,相比去年,今年单店的盈利下降很多,“赚不了几个钱”。 以其白沙泉店为例,生意最好的时候是在夏季的周末。“白沙泉店最高营业额一天是2.3万元,周末基本都超过2万元。而现在也就7000元左右。”刘仁欣透露。 另一方面扇贝进价走高也压缩了利润。“我们是从大连附近岛屿直接进货。去年拿货一斤16元,现在是26元-27元/斤,且价格每天都有波动。”刘仁欣认为,等过完年,进价才有可能下降。 扇贝王的“困惑” 晚上10点,正是夜宵最旺时间。河东路和潮王路交叉口,两家做扇贝烧烤的夜宵店紧挨着。 夏天最热闹时,不仅要排队,而且门口还摆满了桌子。前天晚上,两家店均只有几桌食客。热闹程度和夏天不可同日而语。 “去年最火时,有次晚上11点我和朋友去凯旋路上一家扇贝王吃夜宵,要到的排队号码是76号。也就是说,前面还有76桌,要等两三个小时。”食客陈小姐有点惊讶,现在进店几乎不用排队。 记者看到,不同扇贝店,价格也有差别,一打扇贝从70元到90元不等。“我们店里一打90元,加上人工、制作成本等,利润已不多。”刘仁欣介绍。 这股杭儿风还能不能延续下去?“我现在也很困惑。”刘仁欣也颇心烦。 “一方面,热度在下降,另一方面,扇贝新产品的研发更新速度很慢。我们也尝试推出芝士焗烤口味的,但不受欢迎。”刘仁欣说,就靠单一蒜香口味的扇贝,消费者肯定会流失得越来越多。 :扇贝新产品 扇贝王 扇贝烧烤 浙江省水产流通与加工协会 水产